Quinoasallad med räkor och avokado

Det har varit lugnt här ett tag. Jag har haft lite annat för mej, sytt kuddar, varit iväg pâ helgutflykt etc. Men nu är jag tillbaka med en färgrik och mycket god quinoasallad. Jag vet att det inte riktigt är rätt tillfälle för sallader eftersom ni sitter och huttrar i -20°c men ni kan ju hâlla den i minne tills det blir varmare väder. 

1 kkp quinoa

1 vitlöksklyfta

1/2 chilipasta

4 msk citronsaft

1/2 kkp olivolja

1 röd paprika

1/2 gurka

1-2 mogna avokadon

200 g räkor

1 ägg

Koka quinoan och ägget.

Pressa vitlöken i en skâl. Tillsätt chilin, citronsaften och olivoljan.

Tärna paprikan och gurkan. Tillsätt i salladsskâlen.

Klyfta avokadon.

Tillätt räkorna och quinoan i salladsskâlen. 

Garnera med avokado och ägg.